Ravioli Alla Zucca e Patate

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Il Mastro Pastaio

Vi starete domandando chi sia questo baldo giovine che trovate più giù nelle foto, che con maestria ha preparato questi fantastici ravioli alla zucca, ebbene preparatevi a leggere.
Partiamo con presentare il nostro Mastro Pastaio, è il famosissimo Alex del quale via abbiamo già parlato.
Il week-end di Halloween, sommerse da un’immane quantità di zucca, abbiamo deciso di preparare i ravioli di zucca. Il problema è stato che nessuna delle due aveva mai preparato la pasta fresca, ed il nostro amico Alex è per metà romagnolo, quindi perchè non obbligarlo a prepararci i ravioli per pranzo?
Così, dopo qualche suggerimento arrivato dall’alto, ovvero da mamma Rossella via Whatsapp ( come siamo social!) , ed un avanzo incredibile di ripieno, questo è stato il risultato.

Ps: tra i vari possibili utilizzi per il nostro ripieno zuccoso, uno veloce e facile da eseguire è il gateu. Esattamente come quello di patate che fanno le nonne con gli avanzi; solo che invece dalle patate, partite con la base della zucca del ripieno.

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Ravioli alla Zucca e Patate

Per il Ripieno
200 gr di polpa di Zucca già cotta
200 gr di Patate lesse
100 gr di Parmigiano ( o altro formaggio grattugiato)
il Tuorlo di un uovo ( facoltativa)
Sale e Pepe
Noce Moscata grattugiata

Per la Pasta
2 Uova
150 gr di Farina

Per il Sugo
1 Salsiccia
Olio
Panna da cucina
Formaggio grattugiato

Per il Ripieno
Schiacciate le patate lesse ed unitele alla zucca. Aggiungete il formaggio e lespezie.
Aggiungete il tuorlo di un uovo per compattare il composto.

Per la Pasta
Su un piano, metete la farina a fontana e nel mezzo, rompete le uova nel mezzo ed iniziate ad incorporare la farina piano a piano fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Nel caso il composto risultasse secco, aggiungete un goccio dìacqua a temperatura ambiente; nela caso contrario vi basterà aggiungere un po’ di farina.
Ora, le persone attrezzate hanno la macchinetta per stendere la pasta, ma noi siamo le regine dell’improvvisazione, quindi abbiamo fornito Alex di mattarello, e l’abbiamo rispedito a lavoro.
Quindi, dividete la pasta in due ed iniziate a lavorarla ( con il mattarello o con la stendi pasta) fino a che la pasta sarà sufficientemente sottile.
Mettete la prima parte di pasta sul piano e con il cucchiaio iniziate a mettere il ripieno in mucchietti distanziati ed ordinati. Coprite con l’altra pasta e con le mani fate attenzione a premere i contorni di quelli che tra molto poco, diventeranno i nostri ravioli.
Infine dividete i ravioli con una rotella taglia pasta o con un una formina ( sì, noi abbiamo utilizzato la formina ^^”)
Ora è il momento di mettere su l’acqua e di preparare il sughetto: in una padella fate scaldare l’olio e dopo poco aggiungete la salsiccia priva del budello ed iniziatela a spezzettare; lasciare cuocere e quando è cotta, aggiungete un po’ di panna per amalgamare il tutto. Regolate di sale e pepe.
Quando l’acqua bolle, gettate i vostri ravioli, la cottura va intorno ai 3 o 4 minuti, dopo di che scolateli con una schiumarola direttamente nella padella del sugo.
Fate saltare per amalgamare e servire nei piatti, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon appetito!

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The Mastro Pastaio

You probably wondering who’s this handsome guy that, with such knowledge he prepared those Pumpkin’s ravioli.
So, keep reading!
Let’s begin introducing our “Pasta Master”, he’s the famous Alex. We already talked about him.
The last one, Halloweek-end, we were surrounded by a lot of pumpkins; so we have the idea of pumkin’s ravioli. Neither of our two, we never prepared fresh pasta, but alex is romagnolo for an half ( Romagna is an italian region, famous for the fresh pasta). Pratically we forced him to prepared the ravioli for lunch.
After some high advise, from mum Rossella via WhatsApp, and a lot of pumpkins’ surplus.
Those are the resaults.

Ps: for the remaining filling, an easy and quick recipe is the Gateau.
Like the Potatoes’Gateau that old grannies used to cook with fridge remaining, just use the Pumpkin instead of potatoes.

Pumpkin and Potatoes Ravioli

For the Filling
200 gr of Pumpkin purè
200 gr of boiled Potatoes
100 gr of Parmigiano ( or some other grated cheese)
1 Yolk ( optional)
Salt and Pepper
Grated Nutmeg

For the Pasta
2 Eggs
150 gr of Flour

For the Sauce
1 Sausage
Olive Oil
Cooking Cream
Grated Cheese

For the Filling
Mashed the potatoes and mix with pumpkin. Add the cheese and the spices.
Add also the yolk to blend the mixture.

For the Pasta
On a table, put the flour like a mountain; into the center break the eggs and start to incorporate the flour. Continue to work, until the dough resoult compact and not sticky.
Inf the dough results too dry, add a glass of water ( room temperature); in case the dough results too stiky, add some flour.
Now, the people who use to prepare some fresh pasta abitually, they have a special pasta machine; but we are the queen of the improvisation, so we gave alex a rooling pin, and we sent him back to work.
So, split the pasta in two parts, and start to work ( with the rolling pin or with the pasta machine) until the dough will be thin enough.
Put the first slice of pasta on the table, with the spoon ad the filing orderly. Cover with the other pasta.
With your hand, make sure to press the edge of your future ravioli.
At the end, separate the ravioli from each other with a wheel cutter or a cookie cutter ( and yes, we used the cookies cutter ^^”)
Now is the moment to put the pan with water on the heat.
Take another pan and let’s prepare the sauce: heat up the oil, add the skinless sausage and start to cut. When it’s ready, add some cooking cream to blend in. Add salt and pepper.
When the water is boiling, put the ravioli into that, let them cook for 3 or 4 minutes. So drain that with a skimmer and put directedly into the sauce pan.
Stir-fry to blend and dish, add a bit of grated cheese on top.

Enjoy your meal!

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Mini Pumpkin Pie

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Pumpkin-Pie

Scriviamo di cucina, viviamo di cucina e cuciniamo…. ma ne parliamo anche??

– Ok, riepiloghiamo: al tacchino ci pensi tu, Chiara fa la vellutata ed io penso al purè.

– Aspetta e la Pumpkin Pie?

– Chiara fa l’Apple Pie.

-Ma…ma non può mancare la Pumpkin Pie, è il Ringraziamento!!                    ( immaginate gli occhioni in stile gatto con gli stivali)

– Ok, io faccio la Pumpkin Pie!

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Mini Pumpkin Pie

Ingredienti

Per la base
100 g di Burro
1 Cup e ½ di farina
1 Cup di zucchero

Ripieno
200 g di Zucca
1 uovo
1 Cup di zucchero
2 Tbs di Latte
1 tsp di Cannella
1 tsp di Zenzero
1 tsp di Chiodi di Garofano in polvere
1 tsp di Noce Moscata Grattugiata

Procedimento

Per la base
Mescolare la farina e lo zucchero, sciogliere il burro ed unirlo a questi; lavorare con le mani fino a che si formino delle “briciole” compatte.
Prendere la teglia che abbiamo scelto, nel nostro caso una teglia da muffin, ed iniziare a riempirla: iniziate dal centro di ogni stampo, pressate il composto per farlo aderire perfettamente sia alla base che ai bordi. Una volta terminato, dovrebbero uscire 8 stampini circa, coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno
Pulite la zucca dalla buccia, tagliatela a pezzi ed avvolgetela nella carta stagnola. Assicuratevi che non ci siano aperture nella stagnola e ponetela in forno per circa 30 minuti a 180°C.
Una volta cotta, fate freddare, poi schiacciatela fino ad ottenere una specie di purè.
Aggiungete gli altri ingredienti e lavorate il composto fino a che sia omogeneo.
Pre-riscaldate il forno a 180°C.
Togliete il nostro stampo da muffin dal frigo e con attenzione ponete il ripieno, negli stampi foderati: il composto non cresce in cottura, quindi potete riempirli fino al culmine.

Infornate per circa 30 minuti.

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We write about kitchen, we live about kitchen and of course, we cook… but we also talk about it?

-So, let’s see: you prepare the Turkey, Chiara does the velvet soup, and I do the mashed potatoes.

-Wait! What about Pumpkin Pie?

-Chiara does the Apple Pie.

-But…we can’t lack Pumpkin Pie, it’s Thanksgiving!! ( imagine Shrek’s Puss and Boots and his enormous eyes)

-Ok, I do!

 

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Mini Pumpkin Pie

Ingredients

For the base
100 g of Butter
1 Cup e ½ of Flour
1 Cup of Sugar

For the filling
200 g of Pumpkin
1 Egg
1 Cup of Sugar
2 Tbs of Milk
1 tsp of Cinnamon
1 tsp of Ginger
1 tsp of Clove Powder
1 tsp of Ground Nutmeg

Process

For the base
Mix flour and sugar, add the melted butter; work the dough until you’ll see sort of compact crumbs. Put the dough into the baking pan, I choose muffin baking pan, and start to fill with it: start from the center of the mold. Press the dough to stick perfectly to the base and to the edges. Cover the pan with kitchen film and put into the fridge for at least 30 minutes.

For the Filling
Wash the pumpkin, remove the peel and cut into cubes, wrap it into the tin foil and put in the oven at 180°C for circa 25 minutes.
Remove the pumkin from the oven and let it cold, then mash it. Add the other ingredients and whisk the mixture untile will be soft and creamy.
Turn on the oven at 180°C.
Remove the baking pan from the fridge and fill the mold.
Thid filling, doesn’t grown during cooking, so you can fill the mold untile the edge.

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Jack O’Lantern Pumpkin Cheesecake

This is Halloween!

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O meglio, lo era qualche tempo fa, siamo leggermente in ritardo…o abbiamo lo stesso calendario del leprotto bisestile!
Halloween è sempre stata una festa importante per noi, e ci piace festeggiarla con stile: con candele, decorazioni, teschi e naturalmente la Zucca in tutte le sue sfumature!
Quest’anno ci siamo davvero sbizzarrite, tra muffin zucca e parmigiano e la Cheese Cake; ed è proprio su questa che ci vogliamo soffermare.
PS: segnatevi questa ricetta, perchè potreste sfruttarla per altre feste autunnali come Il Thanksgiving 😉

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Jack O’Lantern Pumkin CheesCake

Ingredienti

  • 500 gr. di Formaggio Spalmabile
  • 250 gr. di Polpa Di Zucca
  • 200 gr. di Zucchero di Canna
  • 200 ml. di Panna Fresca
  • 2 Uova intere + 2 tuorli
  • 3 tbs. di succo di Limone
  • 1 tsp. di Cannella
  • 1 tsp. di Zenzero fresco ( ½ tsp. se utilizzate quello in polvere)
  • 1 Pizzico di Sale
  • La scorza di 1 Limone

-Per la base

  • 250 gr. di Biscotti Digestive
  • 100 gr. di Burro
  • Zucchero di canna

-Per la decorazione

  • 100 gr. di Cioccolato Fondente

Procedimento

Per prima cosa dovete pensare alla zucca! Quindi sciacquatela, privatela della buccia e tagliatela a cubetti, avvolgetela nella carta stagnola e mettete in forno per 25 minuti circa a 180° C.
Nel frattempo, fullate con il mexer i biscotti ed aggiungete un po’ di cannella ed a vostro gusto, uno o due cucchiai di zucchero di canna. Fate fondere il burro, ed utilizzatelo per amalgamare la polvere di biscotti secchi.
Prendete uno stampo a cerniera di circa 20 Cm di diametro, e foderate il fondo con il nostro “impasto”, se ne avanza ( e avanzerà) mettetelo anche sui bordi. Ponete in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta tolta la zucca dal forno, diventerà morbida mantenendo il suo sapore, frullatela insieme allo zucchero ed al formaggio.
Pulite la radice di zenzero privandola della “pellicina” e grattugiatela.
Quindi aggiungete al composto nel mixer: lo zenzero, la cannella e la scorza di limone, le uova e la panna e per ultimo il succo di limone.
Potete anche aggiungere altre spezie tipo una grattatina di noce moscata, che con la cannella ci sta sempre bene 😉
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versatelo nella nostra teglia ed inforniamo a 190°C per 50 minuti circa, lasciatela intiepidire e una volta fredda mettetela in frigo.
Per la decorazione fate sciogliere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato, poi con una siringa per dolci ( nel caso non la aveste, vi basterà fare un cono con la carte forno ed usarlo come piccola sac a poche).
Ed ora a voi la fantasia!
Noi abbiamo decorato la torta con gli occhi e la bocca di Jack Skeletron, da Nightmare Before Christmas, ma potete sbizzarrirvi a seconda dell’occasione!

 

zucca

This is Halloween!

Better said, it was Halloween some tome ago, we’re a litte bit late… or we have the same calendars of the March Hare!
Halloween always be one of our favourites holidays, we like to celebrate it with style: with candles, decorations, skulls and of course Pumpkins in every kind of shade!
This year we really exaggerated, ‘tween muffin with pumpkin and parmesan, and the Cheese Cake; and it’s about this that we want to talk about.
PS: note down this recipe, you could use it for some others autumn festivities like Thanksgiving 😉

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Jack O’Lantern Pumpkin CheeseCake

Ingredients

  • 500 gr. of Cream Cheese
  • 250 gr. of Pumpkin Flesh
  • 200 gr. of Brown Sugar
  • 200 ml. of Cream
  • 2 Eggs + 2 Yolks
  • 3 tbs. of Lemon Juice
  • 1 tsp. of Cinnamon
  • 1 tsp. of Ginger Root ( ½ tsp. if yuo use Ground Ginger)
  • A bit of Salt
  • Lemon’s Zest

-For the base

  • 250 gr. of McVitie’s Digestive
  • 100 gr. of Butter
  • Brown Sugar

-For the decoration

  • 100 gr. of Dark Chocolate

Process

First thing first: the pumpkin! Wash the pumpkin, remove the peel and cut into cubes, wrap it into the tin foil and put in the oven at 180°C for circa 25 minutes.
Meanwhile, mixed the Digestive with a bit of cinnamon and if you like, one or two tbs of brown sugar.
Melt the butter and add to the mashed cookies. Take a 20 Cm. diameter cake tin and put into that the cookies/butter mixture. Press the mixture to the base and to the sides, then put into the fridge at least for 30 minutes.
Remove the pumkin from the oven, you’ll find that very soft and flavored, whent it’s cold mix with sugar and the cream cheese.
Clean the ginger root removing the peel, then grate it.
So, add to the mixer compound: ginger, cinnamon, lemon zest, the eggs, the cream and last the lemon juice.
If you want, you can also add whatever spices you like, for exeple nutmeg is really well with cinnamon 😉
When the mxture is smooth and homogeneous, put into the tin and bake at 190°C for 50 minutes. Cool down and put into the fridge.
For the decoration, metl using bain-marie method 100 gr. of chocolate. With a kitchen syringe ( you can also use a baking paper’s cone) decorate it.
Use your imagination!
We decorate the cheesecake with the face of Jack Skellington from Nightmare Before Christmas, but you can do whatever you want according to the different occasion!

 

PS: Happy Halloween!!

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