Cinnamon Rolls

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La primavera è quasi alle porte, e anche noi ci stiamo riprendendo d questo letargo fatto di cenoni e feste in famiglia.
Ci sono dei sapori che, però, ci riportano all’autunno in ogni stagione… un esempio?
I miei preferiti: i rotolini alla cannella!

Cinnamon Rolls

Ingredienti

Impasto

250 ml di Latte
50 gr di Burro
460 gr di Farina
100 gr di Zucchero
2 bustine di Lievito secco attivo (lievito di Birra)
1 Uovo
1 cucchiaino di Cannella
1 cucchiaino di Sale

Ripieno

180 gr di Zucchero di Canna Grezzo
60 gr di Burro morbido (a temperatura ambiente)
3 cucchiai di Cannella (abbondanti)

Glassa

150 gr di Formaggio Cremoso (Mascarpone)
100 gr di Zucchero a Velo
1 cucchiaio di Acqua Tiepida

Procedimento

In un pentolino, scaldare il latte ed il burro; il latte non deve bollire, basti che arrivi ad una temperatura tale da far sciogliere il burro (circa 55°). Quando il burro è fuso, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola mettete: 120 gr di farina, lo zucchero, la cannella, le due bustine di lievito ed il sale.
Mescolate aggiungendo poco per volta il latte con il burro, aggiungete anche l’uovo.
Continuate a lavorare aggiungendo la farina rimanente (380 gr), fate attenzione che l’impasto o anche solo la farina non rimanga attaccato ai bordi della ciotola.
Infarinate un piano e versateci l’impasto, lavoratelo per una decina di minuti, fino a quando sarà diventato liscio ed elastico.
Ponete l’impasto in una ciotola oliata, fateci sopra il classico taglio a croce, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare per circa 2 ore (l’impasto deve crescere fino a diventare il doppio rispetto a prima).

Ps: l’impasto va messo a lievitare lontano da correnti d’aria e dovrebbe essere esposto a temperature inferiori ad i 35°; quindi personalmente pongo il tutto nel forno spento.
Per quanto riguarda il taglio a croce, serve per vedere effettivamente se e quanto l’impasto sta crescendo.

Passate le due ore, circa, togliete l’impasto dalla ciotola e “sgonfiatelo” delicatamente su un piano infarinato.
Lavoratelo e stendetelo in un rettangolo di indicativamente 27×38 cm [La cosa più importante è che lo spessore dell’impasto sia di circa 5/6 mm].
Spalmate il rettangolo di pasta con il burro e spolverate col mix di zucchero di canna grezzo e la cannella.
Arrotolate l’impasto per il lato lungo, e facendo in modo che la “chiusura” sia a contatto con il piano, iniziamo a tagliare dei dischi di circa 1,5 Cm di spessore [le misure non vanno seguite centimetro alla mano, andate tranquillamente ad occhio].
Ponete i dischi in una teglia con carta forno facendo attenzione che non siano troppo pressati tra loro, io ho utilizzato una teglia tonda dal diametro di 26 cm circa, ma potete utilizzarne anche una rettangolare.
Mentre tagliavate i dischi di impasto, sicuramente del mix di zucchero e cannella, sarà scivolato fuori: non è un problema, basta recuperarlo e metterlo sopra ad i nostri dischi quando li mettiamo nella teglia.

Copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a lievitare per altri 45 minuti.

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Infornare a 190° C per circa 20 minuti, fate freddare per una decina di minuti e porre in un piatto da portata.

Nel frattempo lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, se il composto è troppo denso ci aiutiamo con un cucchiaio di acqua tiepida; una volta pronto lo spennelliamo sui rotolini alla cannella.

Enjoy!

 

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Spring is coming, and we’re wakeing up from a winther lethargy made by dinner and family parties.
Some tastes brings us, inevitably, to the fall in every season we are at the moment… an exemple?
My favourites: the cinnamon rolls!

Ingredients

Dough

460 gr of Flour
250 ml of Milk
100 gr of Sugar
50 gr of Butter
15 gr of dry active Yeast
1 Egg
1tsp of Cinnamon
Little bit of salt

Filling

180 gr of Brown Sugar
60 gr of Soften Butter
3 tbs of Cinnamon

Icing

150 gr of Cream Cheese or Mascarpone
100 gr of Icing Sugar
1 tbs of warm Water

Process

Put the milk woth the butter into a soucepan to warm, let the butter melt. Don’t let the milk boiled.
When the butteri s complitely melted, turn the gas of, and let it cold.
Meanwhile, put 120 gr of flour, the sugar, the cinnamon the yeast and the salt into a bowl.
Mixing add the milk with butter, add the egg too.
Keep mixing adding the other flour ( 380 gr), mind the dough does’nt remain on the bowl side.
Put the flour on the table and put the dough on it, keep knead it until it will be smooth and elastic.
Put the dough into an oiled bowl, make the cross cut on top and cover with cellophane ant put leaven for almost 2 hours ( the dough had to grown as the double of itself)

Ps: the dought needs to leaven far from air drafts and not expose to a temperature over the 35°.
So, I personnally put things leavening into the oven off.
About the cross cut, I use it to see if the dough is actually leavening.

Ater the two hours, put the dough out of the bowl and deflated it gently over a floured surface.
Knead and roll out into a rectangle of circa 27 x 38 cm [the thickness have to be around 5/6 mm].
Spread the soften butter over the dought and dust with the brown sugar with cinnamon.
Wrap the rectagle, down the longest side. Carefully that the fastening is touching the table.
Then cut the roll into slices of 1,5 cm thick [circa!]
Prepared a baking pan with greaseproof paper, and put into it the slices.
I used a rounded baking pan of 26cm of diameter, but you can use a rectangular one.
If during the cutting time, some sugar and cinnamon came out, pick it up and dust it over the cinnamon rolls in the pan.
Cover with cellophane and put to leaven for others 45 minutes.

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Put into the oven at 190°C for 20 minutes. Let’s cold for 10 minutes and put into a platter.
Now mix the cheese , I like to use mascarpone, with icing sugar. If the mix is too much dense, add some warm water. When it’s ready brush it on the surface of ours cinnamon rolls.

Enjoy!

 

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I cantucci

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Ci sono delle mattine che ti svegli con la voglia di qualcosa di dolce… ebbene, domenica scorsa mi sono svegliata con la voglia di Cantucci!
E dire che non li mangiavo da parecchio, e forse era quello il probrema.
La soluzione quindi era solamente una: andare al supermercato a comprare gli ingredienti e mettersi con le mani in pasta!

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Cantucci

Ingredienti
300 gr di Farina
250 gr di Zucchero
150 gr di Mandorle intere ( in assenza delle mandorle, potete usare benissimo le noci)
5 gr di Lievito in polvere
2 Uova
La scorza di un Limone e di un Arancio

Procedimento
In una ciotola mischiate la farina, lo zucchero ed il lievito. Una volta mescolati per bene, aggiungete anche le scorze di limone e d’arancia e le mandorle; aggiungete infine le uova ed iniziate a lavorare.
Quando il risultato sarà un impasto omogeneo, formate dei salami di pasta di massimo 4 cm di diametro, sistemateli su una placca da forno un po’ distanziati. Schiacciateli leggermente ed infornateli a 180° C per circa 20 minuti.
Sfornateli e, ancora caldi, metteteli su un tagliere ed iniziate a tagliarli diagonalmente a fettine; ponete le fette sulla placca ed infornate nuovamente, questa volta a 140° C fino a asciugatura.

Ps: se avete del Vin Santo, avete trovato un’accoppiata vincente!

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Somethimes, you wake up in the morning and you want something sweet… well, last Sunday I woke up with desire of eating Cantucci!
Cantucci are a tipical kind of cookies from Tuscany.
I didn’t eat them in a while… and maybe, that was the problem.
The solution? Iwent to the supermarket, looking for the ingredient!
So, let’s do it 😉

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Cantucci

Ingredients
300 gr of Flour
250 gr of Sugar
150 gr of Almonds (or Walnuts)
5 gr of Baking Powder
2 Eggs
Orange and  Lemon zest

Process
Mix flour, sugar and baking powder into a bowl. Add orange and lemon zest and the almonds; now add the eggs and begin to knead untile you’ll have a smoth dough.
Then, shape the dough into a roll form large max 4 Cm, and put them into a baking pan. Push down a little and put into the oven at 180° Cfor 20 minutes.
Take out of the oven, and start to cut them obliquely, when they’re still warm.
Put the slices into a baking pan and put into the oven at 140°C to drying.

Ps: if you have a liqueur wine ( the best it’s Vin Santo) you’ll find the Winning couple!

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Jack O’Lantern Pumpkin Cheesecake

This is Halloween!

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O meglio, lo era qualche tempo fa, siamo leggermente in ritardo…o abbiamo lo stesso calendario del leprotto bisestile!
Halloween è sempre stata una festa importante per noi, e ci piace festeggiarla con stile: con candele, decorazioni, teschi e naturalmente la Zucca in tutte le sue sfumature!
Quest’anno ci siamo davvero sbizzarrite, tra muffin zucca e parmigiano e la Cheese Cake; ed è proprio su questa che ci vogliamo soffermare.
PS: segnatevi questa ricetta, perchè potreste sfruttarla per altre feste autunnali come Il Thanksgiving 😉

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Jack O’Lantern Pumkin CheesCake

Ingredienti

  • 500 gr. di Formaggio Spalmabile
  • 250 gr. di Polpa Di Zucca
  • 200 gr. di Zucchero di Canna
  • 200 ml. di Panna Fresca
  • 2 Uova intere + 2 tuorli
  • 3 tbs. di succo di Limone
  • 1 tsp. di Cannella
  • 1 tsp. di Zenzero fresco ( ½ tsp. se utilizzate quello in polvere)
  • 1 Pizzico di Sale
  • La scorza di 1 Limone

-Per la base

  • 250 gr. di Biscotti Digestive
  • 100 gr. di Burro
  • Zucchero di canna

-Per la decorazione

  • 100 gr. di Cioccolato Fondente

Procedimento

Per prima cosa dovete pensare alla zucca! Quindi sciacquatela, privatela della buccia e tagliatela a cubetti, avvolgetela nella carta stagnola e mettete in forno per 25 minuti circa a 180° C.
Nel frattempo, fullate con il mexer i biscotti ed aggiungete un po’ di cannella ed a vostro gusto, uno o due cucchiai di zucchero di canna. Fate fondere il burro, ed utilizzatelo per amalgamare la polvere di biscotti secchi.
Prendete uno stampo a cerniera di circa 20 Cm di diametro, e foderate il fondo con il nostro “impasto”, se ne avanza ( e avanzerà) mettetelo anche sui bordi. Ponete in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta tolta la zucca dal forno, diventerà morbida mantenendo il suo sapore, frullatela insieme allo zucchero ed al formaggio.
Pulite la radice di zenzero privandola della “pellicina” e grattugiatela.
Quindi aggiungete al composto nel mixer: lo zenzero, la cannella e la scorza di limone, le uova e la panna e per ultimo il succo di limone.
Potete anche aggiungere altre spezie tipo una grattatina di noce moscata, che con la cannella ci sta sempre bene 😉
Una volta ottenuto un composto omogeneo, versatelo nella nostra teglia ed inforniamo a 190°C per 50 minuti circa, lasciatela intiepidire e una volta fredda mettetela in frigo.
Per la decorazione fate sciogliere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato, poi con una siringa per dolci ( nel caso non la aveste, vi basterà fare un cono con la carte forno ed usarlo come piccola sac a poche).
Ed ora a voi la fantasia!
Noi abbiamo decorato la torta con gli occhi e la bocca di Jack Skeletron, da Nightmare Before Christmas, ma potete sbizzarrirvi a seconda dell’occasione!

 

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This is Halloween!

Better said, it was Halloween some tome ago, we’re a litte bit late… or we have the same calendars of the March Hare!
Halloween always be one of our favourites holidays, we like to celebrate it with style: with candles, decorations, skulls and of course Pumpkins in every kind of shade!
This year we really exaggerated, ‘tween muffin with pumpkin and parmesan, and the Cheese Cake; and it’s about this that we want to talk about.
PS: note down this recipe, you could use it for some others autumn festivities like Thanksgiving 😉

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Jack O’Lantern Pumpkin CheeseCake

Ingredients

  • 500 gr. of Cream Cheese
  • 250 gr. of Pumpkin Flesh
  • 200 gr. of Brown Sugar
  • 200 ml. of Cream
  • 2 Eggs + 2 Yolks
  • 3 tbs. of Lemon Juice
  • 1 tsp. of Cinnamon
  • 1 tsp. of Ginger Root ( ½ tsp. if yuo use Ground Ginger)
  • A bit of Salt
  • Lemon’s Zest

-For the base

  • 250 gr. of McVitie’s Digestive
  • 100 gr. of Butter
  • Brown Sugar

-For the decoration

  • 100 gr. of Dark Chocolate

Process

First thing first: the pumpkin! Wash the pumpkin, remove the peel and cut into cubes, wrap it into the tin foil and put in the oven at 180°C for circa 25 minutes.
Meanwhile, mixed the Digestive with a bit of cinnamon and if you like, one or two tbs of brown sugar.
Melt the butter and add to the mashed cookies. Take a 20 Cm. diameter cake tin and put into that the cookies/butter mixture. Press the mixture to the base and to the sides, then put into the fridge at least for 30 minutes.
Remove the pumkin from the oven, you’ll find that very soft and flavored, whent it’s cold mix with sugar and the cream cheese.
Clean the ginger root removing the peel, then grate it.
So, add to the mixer compound: ginger, cinnamon, lemon zest, the eggs, the cream and last the lemon juice.
If you want, you can also add whatever spices you like, for exeple nutmeg is really well with cinnamon 😉
When the mxture is smooth and homogeneous, put into the tin and bake at 190°C for 50 minutes. Cool down and put into the fridge.
For the decoration, metl using bain-marie method 100 gr. of chocolate. With a kitchen syringe ( you can also use a baking paper’s cone) decorate it.
Use your imagination!
We decorate the cheesecake with the face of Jack Skellington from Nightmare Before Christmas, but you can do whatever you want according to the different occasion!

 

PS: Happy Halloween!!

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