L’arrosto di Nonna

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Ogni nonna, si sa, ha il suo cavallo di battaglia in cucina: chi fa le lasagne, chi le crostate, e chi piùne ha, più ne metta.
Mia nonna, fa tutto buono!
Sì è vero, sono leggermente di parte 🙂
Comunque tra tutti i suoi speciali manicaretti, questo è uno dei miei preferiti.
Enjoy!

Arrosto di Nonna con Mele,Patate, Prugne e Castagne

Ingredienti
700 gr di Arista di Maiale già arrotolato
200 gr di Castagne Mosciarelle
100 gr di Prugne secche
2 Patate
1 Mela
Aglio
Olio d’oliva
Rosmarino
Sale
1 L di brodo
1 bicchiere di Vino Bianco

Procedimento
Come prima cosa, mettete le castagne e le prigne secche in ammollo, in due contenitori diversi si intende.
In una padella fate scaldare dell’olio, con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino, fateci rosolare l’arrosto. La parte esterna deve rosolare completamente, anche i lati, sfumatelo con il vino bianco e se occorre anche con un mestolo di brodo; l’arrosto deve arrivare a mezza cottura.
Tagliate la mela e le due patate a tocchetti irregolari e ponetele dentro una teglia piuttosto capiente, scolate le castagne e strizzate le prugne secche poi aggiungetele nella teglia.
Disponete gli ingredienti in modo che al centro ci sia sufficiente spazio per accogliere l’arrosto, condire con sale, pepe ed un filo d’olio.
Una volta che l’arrosto ha raggiunto la mezza cottura, adagiatelo al centro della teglia e versate nella teglia, il fondo di cottura della padella.
Aggiungete un mestolo di brodo ed infornate a 180°C .
Durante la cottura, idratate con il brodo; dopo circa 30 minuti coprite la teglia con la carta stagnola e fate stufare fino a termine della cottura ù8 circa altri 30 minuti.
Servire ancora caldo.

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Granny’s Roasted Pork

Every Granma, you know, has her best dish: lasagne, cakes or more.
So my Granma, she does everything great!
Of course I’m partisan 🙂
However, amon her incredible plates, that’s one of my favourites!
Enjoy

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Granny’s Roasted Pork with Potatoes, Apples, Prunes and Chestnuts

Ingredients
700 gr Pork meat ( to do roasted)
200 gr of Dried Chestnuts
100 gr of Dried Pruns
2 Potatoes
1 Apple
Garlic
Olive Oil
Rosmary
Salt
1 L of Vegetable Stock
1 glass of White Wine

Process
First ting: put the chestnuts an the prunes to soak in water, in two different bowls.
Put some oil into a pan, with a clive of garlic and some rosmary. When the oil si warm enough add the meat and make it roast it all over the sides.
Add wine and make it evaporate, if you think is necessary, add also a cup of broth.
Cook until is done on the outside.
Cut the apple and the potatoes and put into a large baking pan, drain the chestnuts and the prunes and add into the baking pan.
Leave an empty space into the center of the pan, for the meat, flavor with some salt and oil.
Add the meat and the gravy, add a cup of broth and put into the oven at 180° C.
Idratate with broth once in a while.
After 30 minutes, cover the pan with tinfoil and let it stewed for another 30 minutes.
Serves when the meat it’ssill warm.

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Ravioli Alla Zucca e Patate

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Il Mastro Pastaio

Vi starete domandando chi sia questo baldo giovine che trovate più giù nelle foto, che con maestria ha preparato questi fantastici ravioli alla zucca, ebbene preparatevi a leggere.
Partiamo con presentare il nostro Mastro Pastaio, è il famosissimo Alex del quale via abbiamo già parlato.
Il week-end di Halloween, sommerse da un’immane quantità di zucca, abbiamo deciso di preparare i ravioli di zucca. Il problema è stato che nessuna delle due aveva mai preparato la pasta fresca, ed il nostro amico Alex è per metà romagnolo, quindi perchè non obbligarlo a prepararci i ravioli per pranzo?
Così, dopo qualche suggerimento arrivato dall’alto, ovvero da mamma Rossella via Whatsapp ( come siamo social!) , ed un avanzo incredibile di ripieno, questo è stato il risultato.

Ps: tra i vari possibili utilizzi per il nostro ripieno zuccoso, uno veloce e facile da eseguire è il gateu. Esattamente come quello di patate che fanno le nonne con gli avanzi; solo che invece dalle patate, partite con la base della zucca del ripieno.

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Ravioli alla Zucca e Patate

Per il Ripieno
200 gr di polpa di Zucca già cotta
200 gr di Patate lesse
100 gr di Parmigiano ( o altro formaggio grattugiato)
il Tuorlo di un uovo ( facoltativa)
Sale e Pepe
Noce Moscata grattugiata

Per la Pasta
2 Uova
150 gr di Farina

Per il Sugo
1 Salsiccia
Olio
Panna da cucina
Formaggio grattugiato

Per il Ripieno
Schiacciate le patate lesse ed unitele alla zucca. Aggiungete il formaggio e lespezie.
Aggiungete il tuorlo di un uovo per compattare il composto.

Per la Pasta
Su un piano, metete la farina a fontana e nel mezzo, rompete le uova nel mezzo ed iniziate ad incorporare la farina piano a piano fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Nel caso il composto risultasse secco, aggiungete un goccio dìacqua a temperatura ambiente; nela caso contrario vi basterà aggiungere un po’ di farina.
Ora, le persone attrezzate hanno la macchinetta per stendere la pasta, ma noi siamo le regine dell’improvvisazione, quindi abbiamo fornito Alex di mattarello, e l’abbiamo rispedito a lavoro.
Quindi, dividete la pasta in due ed iniziate a lavorarla ( con il mattarello o con la stendi pasta) fino a che la pasta sarà sufficientemente sottile.
Mettete la prima parte di pasta sul piano e con il cucchiaio iniziate a mettere il ripieno in mucchietti distanziati ed ordinati. Coprite con l’altra pasta e con le mani fate attenzione a premere i contorni di quelli che tra molto poco, diventeranno i nostri ravioli.
Infine dividete i ravioli con una rotella taglia pasta o con un una formina ( sì, noi abbiamo utilizzato la formina ^^”)
Ora è il momento di mettere su l’acqua e di preparare il sughetto: in una padella fate scaldare l’olio e dopo poco aggiungete la salsiccia priva del budello ed iniziatela a spezzettare; lasciare cuocere e quando è cotta, aggiungete un po’ di panna per amalgamare il tutto. Regolate di sale e pepe.
Quando l’acqua bolle, gettate i vostri ravioli, la cottura va intorno ai 3 o 4 minuti, dopo di che scolateli con una schiumarola direttamente nella padella del sugo.
Fate saltare per amalgamare e servire nei piatti, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon appetito!

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The Mastro Pastaio

You probably wondering who’s this handsome guy that, with such knowledge he prepared those Pumpkin’s ravioli.
So, keep reading!
Let’s begin introducing our “Pasta Master”, he’s the famous Alex. We already talked about him.
The last one, Halloweek-end, we were surrounded by a lot of pumpkins; so we have the idea of pumkin’s ravioli. Neither of our two, we never prepared fresh pasta, but alex is romagnolo for an half ( Romagna is an italian region, famous for the fresh pasta). Pratically we forced him to prepared the ravioli for lunch.
After some high advise, from mum Rossella via WhatsApp, and a lot of pumpkins’ surplus.
Those are the resaults.

Ps: for the remaining filling, an easy and quick recipe is the Gateau.
Like the Potatoes’Gateau that old grannies used to cook with fridge remaining, just use the Pumpkin instead of potatoes.

Pumpkin and Potatoes Ravioli

For the Filling
200 gr of Pumpkin purè
200 gr of boiled Potatoes
100 gr of Parmigiano ( or some other grated cheese)
1 Yolk ( optional)
Salt and Pepper
Grated Nutmeg

For the Pasta
2 Eggs
150 gr of Flour

For the Sauce
1 Sausage
Olive Oil
Cooking Cream
Grated Cheese

For the Filling
Mashed the potatoes and mix with pumpkin. Add the cheese and the spices.
Add also the yolk to blend the mixture.

For the Pasta
On a table, put the flour like a mountain; into the center break the eggs and start to incorporate the flour. Continue to work, until the dough resoult compact and not sticky.
Inf the dough results too dry, add a glass of water ( room temperature); in case the dough results too stiky, add some flour.
Now, the people who use to prepare some fresh pasta abitually, they have a special pasta machine; but we are the queen of the improvisation, so we gave alex a rooling pin, and we sent him back to work.
So, split the pasta in two parts, and start to work ( with the rolling pin or with the pasta machine) until the dough will be thin enough.
Put the first slice of pasta on the table, with the spoon ad the filing orderly. Cover with the other pasta.
With your hand, make sure to press the edge of your future ravioli.
At the end, separate the ravioli from each other with a wheel cutter or a cookie cutter ( and yes, we used the cookies cutter ^^”)
Now is the moment to put the pan with water on the heat.
Take another pan and let’s prepare the sauce: heat up the oil, add the skinless sausage and start to cut. When it’s ready, add some cooking cream to blend in. Add salt and pepper.
When the water is boiling, put the ravioli into that, let them cook for 3 or 4 minutes. So drain that with a skimmer and put directedly into the sauce pan.
Stir-fry to blend and dish, add a bit of grated cheese on top.

Enjoy your meal!

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Mini Pumpkin Pie

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Pumpkin-Pie

Scriviamo di cucina, viviamo di cucina e cuciniamo…. ma ne parliamo anche??

– Ok, riepiloghiamo: al tacchino ci pensi tu, Chiara fa la vellutata ed io penso al purè.

– Aspetta e la Pumpkin Pie?

– Chiara fa l’Apple Pie.

-Ma…ma non può mancare la Pumpkin Pie, è il Ringraziamento!!                    ( immaginate gli occhioni in stile gatto con gli stivali)

– Ok, io faccio la Pumpkin Pie!

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Mini Pumpkin Pie

Ingredienti

Per la base
100 g di Burro
1 Cup e ½ di farina
1 Cup di zucchero

Ripieno
200 g di Zucca
1 uovo
1 Cup di zucchero
2 Tbs di Latte
1 tsp di Cannella
1 tsp di Zenzero
1 tsp di Chiodi di Garofano in polvere
1 tsp di Noce Moscata Grattugiata

Procedimento

Per la base
Mescolare la farina e lo zucchero, sciogliere il burro ed unirlo a questi; lavorare con le mani fino a che si formino delle “briciole” compatte.
Prendere la teglia che abbiamo scelto, nel nostro caso una teglia da muffin, ed iniziare a riempirla: iniziate dal centro di ogni stampo, pressate il composto per farlo aderire perfettamente sia alla base che ai bordi. Una volta terminato, dovrebbero uscire 8 stampini circa, coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno
Pulite la zucca dalla buccia, tagliatela a pezzi ed avvolgetela nella carta stagnola. Assicuratevi che non ci siano aperture nella stagnola e ponetela in forno per circa 30 minuti a 180°C.
Una volta cotta, fate freddare, poi schiacciatela fino ad ottenere una specie di purè.
Aggiungete gli altri ingredienti e lavorate il composto fino a che sia omogeneo.
Pre-riscaldate il forno a 180°C.
Togliete il nostro stampo da muffin dal frigo e con attenzione ponete il ripieno, negli stampi foderati: il composto non cresce in cottura, quindi potete riempirli fino al culmine.

Infornate per circa 30 minuti.

Pumpkin

 

We write about kitchen, we live about kitchen and of course, we cook… but we also talk about it?

-So, let’s see: you prepare the Turkey, Chiara does the velvet soup, and I do the mashed potatoes.

-Wait! What about Pumpkin Pie?

-Chiara does the Apple Pie.

-But…we can’t lack Pumpkin Pie, it’s Thanksgiving!! ( imagine Shrek’s Puss and Boots and his enormous eyes)

-Ok, I do!

 

Mini-Pumpkin-Pie

Mini Pumpkin Pie

Ingredients

For the base
100 g of Butter
1 Cup e ½ of Flour
1 Cup of Sugar

For the filling
200 g of Pumpkin
1 Egg
1 Cup of Sugar
2 Tbs of Milk
1 tsp of Cinnamon
1 tsp of Ginger
1 tsp of Clove Powder
1 tsp of Ground Nutmeg

Process

For the base
Mix flour and sugar, add the melted butter; work the dough until you’ll see sort of compact crumbs. Put the dough into the baking pan, I choose muffin baking pan, and start to fill with it: start from the center of the mold. Press the dough to stick perfectly to the base and to the edges. Cover the pan with kitchen film and put into the fridge for at least 30 minutes.

For the Filling
Wash the pumpkin, remove the peel and cut into cubes, wrap it into the tin foil and put in the oven at 180°C for circa 25 minutes.
Remove the pumkin from the oven and let it cold, then mash it. Add the other ingredients and whisk the mixture untile will be soft and creamy.
Turn on the oven at 180°C.
Remove the baking pan from the fridge and fill the mold.
Thid filling, doesn’t grown during cooking, so you can fill the mold untile the edge.

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