L’arrosto di Nonna

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cottura-carne

Ogni nonna, si sa, ha il suo cavallo di battaglia in cucina: chi fa le lasagne, chi le crostate, e chi piùne ha, più ne metta.
Mia nonna, fa tutto buono!
Sì è vero, sono leggermente di parte 🙂
Comunque tra tutti i suoi speciali manicaretti, questo è uno dei miei preferiti.
Enjoy!

Arrosto di Nonna con Mele,Patate, Prugne e Castagne

Ingredienti
700 gr di Arista di Maiale già arrotolato
200 gr di Castagne Mosciarelle
100 gr di Prugne secche
2 Patate
1 Mela
Aglio
Olio d’oliva
Rosmarino
Sale
1 L di brodo
1 bicchiere di Vino Bianco

Procedimento
Come prima cosa, mettete le castagne e le prigne secche in ammollo, in due contenitori diversi si intende.
In una padella fate scaldare dell’olio, con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino, fateci rosolare l’arrosto. La parte esterna deve rosolare completamente, anche i lati, sfumatelo con il vino bianco e se occorre anche con un mestolo di brodo; l’arrosto deve arrivare a mezza cottura.
Tagliate la mela e le due patate a tocchetti irregolari e ponetele dentro una teglia piuttosto capiente, scolate le castagne e strizzate le prugne secche poi aggiungetele nella teglia.
Disponete gli ingredienti in modo che al centro ci sia sufficiente spazio per accogliere l’arrosto, condire con sale, pepe ed un filo d’olio.
Una volta che l’arrosto ha raggiunto la mezza cottura, adagiatelo al centro della teglia e versate nella teglia, il fondo di cottura della padella.
Aggiungete un mestolo di brodo ed infornate a 180°C .
Durante la cottura, idratate con il brodo; dopo circa 30 minuti coprite la teglia con la carta stagnola e fate stufare fino a termine della cottura ù8 circa altri 30 minuti.
Servire ancora caldo.

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frutta

Granny’s Roasted Pork

Every Granma, you know, has her best dish: lasagne, cakes or more.
So my Granma, she does everything great!
Of course I’m partisan 🙂
However, amon her incredible plates, that’s one of my favourites!
Enjoy

carne+frutta

Granny’s Roasted Pork with Potatoes, Apples, Prunes and Chestnuts

Ingredients
700 gr Pork meat ( to do roasted)
200 gr of Dried Chestnuts
100 gr of Dried Pruns
2 Potatoes
1 Apple
Garlic
Olive Oil
Rosmary
Salt
1 L of Vegetable Stock
1 glass of White Wine

Process
First ting: put the chestnuts an the prunes to soak in water, in two different bowls.
Put some oil into a pan, with a clive of garlic and some rosmary. When the oil si warm enough add the meat and make it roast it all over the sides.
Add wine and make it evaporate, if you think is necessary, add also a cup of broth.
Cook until is done on the outside.
Cut the apple and the potatoes and put into a large baking pan, drain the chestnuts and the prunes and add into the baking pan.
Leave an empty space into the center of the pan, for the meat, flavor with some salt and oil.
Add the meat and the gravy, add a cup of broth and put into the oven at 180° C.
Idratate with broth once in a while.
After 30 minutes, cover the pan with tinfoil and let it stewed for another 30 minutes.
Serves when the meat it’ssill warm.

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