Tacchino Ripieno

 

 

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tacchino-ripieno

Non c’è ringraziamento senza il Tacchino!

Ok, chi lo prepara? Ci pensa Alex!

Alex è un nostro carissimo amico, che spesso utilizziamo come cavia per i nostri esperimenti culinari ( povero!). Alcune volte invece lo obblighiamo a preparare qualche piccolo manicaretto per noi….. in questo caso, neanche tanto piccolo!
Quindi ecco a voi la ricetta di Alex!

tacchino-preparazioneTacchino Ripieno

Ingredienti
Un pollastrone ( giuro esiste) o un tacchino di circa 3Kg
200 gr di Castagne già cotte e pulite ( vanno bene anche quelle secche, basta ammollarle precedentemente)
4 o 5 fette di pane raffermo
100 gr di burro
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
½ Limone
1 Bicchiere di vino bianco
Rosmarino
Timo
3 o 4 bicchieri di brodo vegetale
Bacon
1 Salsiccia Luganega ( o una salsiccia normale)

Procedimento
Lavate il Tacchino ( o il pollastrone) con cura, ed asciugatelo. Strofinate poi la parte esterna con il limone e con metà del burro.
Tritate cipolla, sedano e carota e fateli soffriggere con l’altra metà del burro, quando il soffritto avrà preso colore, aggiungete la salsiccia e sfumate con un bicchiere di vino.
Tagliate il pane raffermo a cubetti ed aggiungetelo nella pentola, aggiungete poi le castagne; fate rosolare ed aggiungete le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Togliete dal fuoco dopo circa 5 minuti e fate raffreddare.
Riempite il tacchino con il composto, cucite l’apertura con dello spago da cucina, incrociate le zampe e legate anche queste.
Lardellate il tacchino, salate, pepate ed adagiatelo su una teglia oliata, ponetevi le mele tagliate; versate due bicchieri di brodo ed infornate a 180° C per almeno un’ora di tempo.
Ogni tanto bagnate il tacchino con il brodo, in modo che la carne rimanga morbida e si insaporisca.

tacchino-afterSalsa Gravy

Ingredienti
80 g di burro
60 g di farina
1 tazza di brodo di pollo
Fondo di cottura del tacchino
50 ml di panna da cucina (facoltativa)
Sale e pepe q.b.
Una spolverata di noce moscata

Procedimento
Iniziamo preparando una roux: fondiamo a fuoco moderato, il burro tagliato a pezzetti, aggiungete la farina e lavorate il tutto con la frusta affinché il composto diventi omogeneo. Continuate a mescolare finché non diventerà una crema liscia.
Quando, dopo una decina di minuti, la crema inizierà a profumare di forno, iniziate ad aggiungere il brodo. Continuate a mescolare e quando sarà ben amalgamato, aggiungete anche il fondo di cottura del tacchino.
Continuate a mescolare cuocendo a fuoco lento per altri 10-15 minuti, finché il composto non inizia a restringersi
Una volta addensata aggiungete la panna, mescolate con la frusta per altri 2-3 minuti.
A questo punto immergete un cucchiaio nella salsa: se la salsa ricopre in modo omogeneo la parte posteriore del cucchiaio, allora è pronta!
Aggiustate di sale e pepe, ed aromatizzatela come più preferite.
Prima di servirla, passatela con un colino.

tacchino-piattoThere’s no Thanksgiving without Turkey!

Ok, who does prepare that? Alex does it!

Alex is a friend of ours, who somethimes is ours guinea pig four our kitchen experimentations ( poor him! ). Some other time we force him to prepare some little delicacy for us… this time, not so little!
So that is Alex’s recipe!

tacchino-beforeStuffed Turkey

Ingredients
A Turkey ( or a big fat chicken) of circa 3 Kg.
200 gr of Chestnuts already clean and baked ( you can also use dried chestnuts, just soak it for a while before use it)
4 or 5 slices of Stale Bread
100 g of Butter
1 Carrot
1 Onion
1 Celery Stalk
½ Lemon
1 glass of White Wine
Rosemary
Thyme
3 or 4 glasses of Vegetable Stock
Bacon
1 Sausage

Process
Wash the Turkey carefully and dry it. Massage the skin with lemon and half of the butter.
Cut onion, celery and carrot, then make it brown with the other half of the butter, add the sausage then add the wine and make it evaporate.
Cut the bread into cubes and add to the pan, add again , the chestnuts; make it brown then add the aromathic erbs, salt and pepper. Remove from heat after 5 minutes and let it cold.
Stuff the turkey with the mixture, sew the hole with kitchen string; cross the legs and tie them up.
Lard it with bacon, ad salt and pepper, and put into an oiled baking pan. Pour two glasses of vegetable stock and put into the oven at 180°C for at least an hour.
Sometimes remember to pour with some other broth, so the meat will be soft and tasty.

Gravy Sauce

Ingredients
80 g of Butter
60 g of Flour
1 Cup of Chiken Broth
Turkey’s cooking juices
50 ml of fresh cream
Salt and Pepper at your taste
nutmeg

Process
Start preparing a roux: melt the butter with a slow heat, add the flour and blend with the whisk untile the mixture will be homogeneous.
Continue to whisk utlil the mixture will become a soft cream. After 10 minutes, the cream will started to smel like a bakery, then add the broth. When it will be blended, add turkey’s cooking juices.
Continue to whisk, cooking with low heat for other 10-15 minutes, then the mixture will start to shrink
When it will be thickened, add the fresh cream, wishk that for some other 2-3 minutes.
At that point, immerge a spoon into our sauce: if the sauce will covered homogeneuosly the back of the spoon, so the sauce is ready!
Adjusted with salt and pepper, so flavored it as you prefer.
Before to dish out, passed it through a strainer.

tacchino2

 

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